V bývalém knížecím pivovaru se opět začalo vařit pivo v roce 2015. Pivo je živé, nepasterizované a nefiltrované, vařené v nejstarší dochované historické barokní budově pivovaru postavené roku 1739.
Pivovar Kotouč je rodinný pivovar. Původně majitelé provozovali od roku 2003 pěstitelskou pálenici v srdci
Českého Švýcarska, malebném královském městě
Česká Kamenice. Při hledání nových prostor pro rozvíjející se palírnu, ale i moštárnu narazili na
starobylý barokní objekt bývalého pivovaru, který byl v té době zařazen na seznam ohrožených kulturních památek. Na majitele dýchla historie a rozhodli se, že k
romě palírny a moštárny obnoví vaření piva, jak se na královské město sluší a patří. Původně byl založen jako panský pivovar okolo roku 1640. I v dávné minulosti zde byla v provozu palírna. Pivo se zde
bez přerušení vařilo do roku
1951. Obnovení vaření piva bylo zahájeno 10. prosince 2015 a navazuje tak na tradici původního panského pivovaru Kinských.
Pivo je živé,
nepasterizované a nefiltrované, vařené v nejstarší dochované historické barokní budově pivovaru postavené roku 1739. Pivo je díky jedinečné technologii a zvolenému způsobu vaření i kvašení s pomalým ležením vyčeřené tak, že téměř nepoznáte, že není filtrované. Zachovává si však stále vlastnosti nefiltrovaného a nepasterovaného piva.
Většina piv je
spodně kvašená, chmelená
žateckým chmelem, a dalšími českými chmely, vařená většinou jednormutovým způsobem z humnového sladu (původní technologie sladování). Stupňovitost je udržována vždy na horní hranici (např. 11,9° u 11% epm). Piva jsou vařená přímo na danou stupňovitost, nejsou ředěná a dosycovaná, tak jak je praxí většiny velkých pivovarů.
Jaké si můžete dát pivo?
Kamenický ZLAŤÁK 11°, světlý ležák
Kamenická PODKOVA 12°, světlý ležák
Kamenický RYTÍŘ 12°, tmavý ležák
Kamenický POKLAD 13°, polotmavý silný ležák
Kamenická KAPLE 14°, světlé medové silné pivo – ležák
Kamenický GRANÁT 18°, silné pivo granátové barvy, RED IPA
Stále je možné zakoupit pivo v PET lahvích, i do kelímku, nebo do přinesených nádob.