Vinařský dům Znojmo

Vinařství Nešetřil sídlí a pracuje v srdci historického centra starobylého města Znojma, ve zdech raně renesančního měšťanského a živnostenského domu z patnáctého století, v několika patrech jeho kamenných sklepů. Naší ambicí je výběrovost, pestrost a kvalita. Ročně naplníme vínem pocházejícím z části z hroznů našich vinohradů na Kraví hoře u Znojma (2,5 ha) a v Hnanicích (0,5 ha) zhruba 20 000 lahví. Nejsme zaměřeni jednostranně, naopak, snažíme se poznat a zvládnout co nejvíce tradičních i moderních přístupů k produkci vína. Mezi našimi produkty tak najdete vína vyráběná v nerezových tancích, ale také v dubových a akátových sudech a dokonce i v gruzínských hliněných amforách zvaných kvevri. Ty jsou až po hrdla zakopány do země v průjezdu domu a naši návštěvníci se tak mohou seznámit s technologií starou více než osm tisíc let. Nezůstáváme ale jen u technologií, experimentujeme i se styly vín – u nás najdete vína čistá, reduktivní, naturální, oxidativní i nefiltrovaná s jemným opálovým zákalem. Hledáme, ochutnáváme a nacházíme. A pouze to, co chutná nám samotným, nabízíme i našim zákazníkům. Víno, to je radost a my se snažíme, aby to byla radost sdílená.

Winebar Chatka je gastronomickým srdcem Vinařského domu. Nabízí kompletní portfolio vín z Vinařství Nešetřil, které sídlí přímo ve sklepích pod domem. Vedle Vinařství Nešetřil najdete na vinném lístku Chatky i výběr vín z odrůd typických pro znojemský vinařský region, avšak pocházejících z míst, kde dosahují světové kvality – Veltlínské zelené z Wachau, Rýnský ryzlink z Rheingau, Sauvignon ze Štýrska nebo Loiry. A můžete porovnávat. Principem jídel v Chatce je kvalita a chuť. Naše kuchyně není nijak regionálně vyhraněná, není ani ryze česká ani se nekloní k některému ze světových gastronomických stylů. Vlastně je stejná, jako naše vína a piva – je výsledkem hledání chuti, radosti a pestrosti. Základem jsou samozřejmě lokální, kvalitní a čerstvé suroviny.

Máme rádi ušlechtilé nápoje, které chutnají a jitří fantazii. A takovým nápojem je vedle vína rozhodně i pivo, především přistupuje-li se k jeho výrobě kreativně a s řemeslným fortelem. Náš sklepmistr má, pokud se právě nevěnuje výrobě vína, opravdu krásný koníček – stává se nadšeným sládkem. A protože máme rádi pestrost chutí a stylů, vyznáváme ji i při výrobě piva. Každá várka je autentická a vypiplaná – náš roční výstav je maximálně 50 hektolitrů.

Naše piva Jonatán jsou svrchně kvašená, silná, nefiltrovaná a nepasterizovaná. Jejich barvy ovlivňujeme výhradně sladem, u ovocných piv pak ovocem. Žádný karamel nebo dobarvující přípravky. A experimentujeme-li u vín, děláme to i u piva. Hledáme optimální receptury, používáme různé druhy chmelů, nestejné kvasinky, odlišné délky a teploty přípravy díla… Naše nabídka se neustále mění – u nás ochutnáte jen to, co máme zrovna navařeno.

Kdo chce v klidu ochutnat co nejvíce z toho, co nabízí naše vinařství, pivovar i bistro, měl by mít možnost spočinout na místě a přitom neslevovat z komfortu, na který je zvyklý. Tomu velmi dobře slouží dva prostorné apartmány. Velký apartmán (120 m²) umístěný v prvním patře domu disponuje třemi velkými pokoji, ve kterých se pohodlně ubytuje až osm osob. Malý nový apartmán (80 m²) se nachází ve druhém patře a je určený pro komfortní ubytování až pěti osob. Součástí obou apartmánů je kuchyně s jídelnou, koupelna s WC a druhé samostatné WC. Poloha v samém středu města navíc vybízí k putování po pamětihodnostech Znojma.

Vinařský dům Znojmo

Video o tom, co vše nabízí Vinařský dům Znojmo