Výzkumná stanice vinařská v Karlštejně navazuje na tradici karlštejnského vinařství datovaného od roku 1348, kdy Beneš Krabice z Weitmile ve své kronice poprvé zmiňuje Karlův záměr zřídit vinice na svazích pod budoucím hradem.
Novodobá historie vinařské stanice začala
po světové válce, kdy zde byly zřízeny
matečné podnožové vinice pro obnovu vinohradů postižených révokazem. Záměrně byla zvolena nevinařská obec vzdálená od dalších
vinohradnických okrsků, aby mohla sloužit jako
karanténní stanice. Na pozemcích stanice jsou nyní genofondové a produkční vinice.
Vinohradnická část umožňuje vyrobit až
25 000 l vína ročně. Sklepní hospodářství bylo v nedávné době vybaveno kompletně novou technologií (pneumatickým lisem, dvěma vinifikátory, dělenými nerezovými tanky o objemu 300 až 2 000 litrů, cross-flow filtrem).
Stolní vína (nebo
burčák) se vyrábějí hlavně ze směsi odrůd kolekce genových zdrojů (až 270 odrůd), které se pěstují v počtu 15 až 20 keřů na odrůdu.
Bílé hrozny se zpracovávají
tradičními technologiemi,
modré za pomoci
vinifikátoru. Vína zrají v nerezových tancích a zhruba po roce se lahvují.
Vína je možné
koupit ze sklepa, ve
vinotékách,
gastronomických provozech v okolí a na řemeslných a hrnčířských
trzích v
Berouně, Staročeských májích, Královském průvodu a Karlštejnském vinobraní, které se koná vždy poslední zářijový víkend. Z novinek upozorňujeme na
vínovici a obnovenou tradiční značku
známkového vína Eliška v bílé, růžové i červené variantě.
Výzkumná stanice zůstává rozkročena mezi plněním výzkumných projektů a komerčním vinařstvím. Postupně dochází k
obnově vinic a výsadbám interspecifických odrůd, jako je
Regent,
Cabernet Cortis,
Hibernal a
Solaris. Milovníci vína si mohou zakoupit
víno Ursus – speciální edici, která je věnována městu
Berounu. Jedná se o jedinečné
cuvée vytvořené z nejlepších odrůd ze svahů kolem řeky
Berounky. Víno je s řekou spojeno již staletí a Ursus navazuje na tuto tradici. Zakoupit lze v
Informačním centru Beroun.