Budova pozdně gotického panského pivovaru byla přestavěna v barokním stylu. Autorem přestavby byl proslulý stavitel mnoha pražských paláců Anselmo Lurago. Podle archivních záznamů náležel buštěhradský pivovar k nejstarším pivovarským podnikům.
Již v době, kdy byl
Buštěhrad povýšen na město (1497), dostal mimo jiná práva též tzv. právo várečné. Avšak první a tedy
nejstarší zápis o pivovaru pochází až z roku
1548.
Za
třicetileté války byl velmi
zpustošen a vyrabován. Dokonce i varný kotel byl zavlečen až do Drážďan. Roku 1633 se však dočkal obnovy a různých stavebních úprav. Až jej konečně v roce
1755 přestavěl vlašský
stavitel Anselmo Lurago, podílející se i na stavbě zdejšího
zámku. Po dalších sto letech byl pivovar rozšířen o prostor dřívějšího panského mlýna a roku 1873 byly postaveny nové ležácké sklepy. V roce
1905 byla "zastaralá" technologie vaření piva
přebudována "na parní".
Kvalita piva byla zřejmě po všechny časy dobrá. Už od roku 1685 bylo buštěhradské pivo
dováženo do vrchnostenského a knížecího dvora a paláce v
Praze. Prodávalo se do hospod, zejména panských, které byly provozovány na Buštěhradě, v Brandýsku, Bůhzdaři,
Lidicích, Stehelčevsi a Dřetovicích. Dále bylo určeno pro vrchnost a zaměstnance jako deputát, ba i pro různé dotace. Např.
lidický farář dostával za sloužení mší svatých v zámecké kapli v Buštěhradě ročně asi po
10 sudech piva. Vrchnost jej dávala
poddaným také při různých slavnostech a později též havířům. Při průchodu obcí dostávaly pivo také vojenské jednotky.
Poslední pivo bylo vyexpedováno 9. 9. 1967. Dnes jsou v útrobách bývalého pivovaru sklady.