Hermelín – sýr, který v roce 2023 oslavil 100 let výroby

sýr plíseň výroba camembert hermelín první světová válka Kraj Vysočina Pribina (firma) Přibyslav

Hermelín je sýr s výraznou, lehce slanou chutí, jemným houbovým aroma a prozrálým krémovým jádrem. Tradiční český sýr s ušlechtilou bílou plísní na povrchu se u nás začal vyrábět v roce 1923. Na Hermelínu si pochutnáte jen tak, dá se také naložit, upravit na grilu, pánvi nebo v troubě.

Uložit

Navštívit

0 z 5 (0x hodnoceno)

1 nejméně / 5 nejvíce

Popularita článku: 25 %

</> Embedovat

Francouzskou pochoutku camembert samozřejmě čeští mlékaři dobře znali, ale do výroby podobné lahůdky se pustili až po první světové válce. První silně aromatické sýry vyrobilo v sýrárně v Hesově na Vysočině mlékařské družstvo Pribina v roce 1923. Sýry s bílou plísní na povrchu se od originálních francouzských camembertů ale lišily: zatímco francouzský camembert je vyrobený z čerstvého mléka, pro Hermelín použili sýraři z Vysočiny pasterované mléko a také jiný druh plísně. Původní recepturu upravili tak, aby chuť víc vyhovovala tuzemským spotřebitelům.

Název Hermelín vznikl až v polovině 20. století, inspirací byla bílá plíseň, připomínající kožešinu královského pláště z bílých kůží hranostajů. Od roku 1946 má název svůj patent a postupně se stal označením pro celou kategorii sýrové kultury. Dnes hermelíny vyrábí několik mlékáren včetně Pribiny. Ta sice patří do nadnárodní skupiny Savencia Fromage & Dairy, ale originální Hermelín dodnes vyrábí na stejném místě – v Hesově u Přibyslavi.